...الكيف لاهل الكيف....

بسم الله الرحمن الرحيم




يالله حيهم




....واسمحوا لي أن أضع بين أيديكم هذا الموضوع

ولاني أحبها ... أعشقها .... بل أدمنت عليها ...

قررت أن يكون موضوعي عنها...


عن القهوة العربيه .. عن كيف النشاما...


( والنشميات بعد)


تابعوا معي ..

وأذا أعجبكم أعدكم

بالمزيد منه






http://toraath.jeeran.com/cofee0.JPG

القهوة العربية يرتبط اسمها دائما بالبن وتعني كلمة البن (الريح الطيبة) وتعود قصة اكتشافه إلى حكاية قديمة في القرن السادس عشر الميلادي، وهي أن راعيا في اليمن فوجىء بغنمه وقد اعترتها حالة غير عادية من الحيوية والنشاط عندما أكلت من شجيرة معينة ولم يستغرق الأمر من الراعي وقتا طويلا حتى قرر أن يتناول هو الآخر بعضا من هذه البذور ليجربها بنفسه ويكتشف الأثر الواضح لزيادة نشاطه وحيويته، وكان هذا سببا في اكتشاف شجرة البن التي يصنع منها مشروب القهوة الذي يعد من أكثر المشروبات انتشارا واستهلاكا في العالم.

http://toraath.jeeran.com/old015.JPG

والقهوة تختلف درجات تركيزها عند العرب فهي خفيفة عند البعض وقهوة غامقة عند البعض الآخر وهي في كل الحالات مرة وليس فيها سكر ويضاف لها الهيل كعنصر أساسي وكماليات أخرى كالزعفران والعنبر والزباد والشمطري والزنجبيل والشنة وغيرها، وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته، وللقهوة مكانة وقيمة عظيمة لدي أبناء البادية ولها مكانة خاصة في نفوسهم يشترك فيها الغني والفقير على حد سواء فهي رمزا للكرم عند استقبال الضيوف ورواد المجلس وتعبير عن الأصالة وكرم الضيافة،وهي أول ما يقدم للضيف بعد الترحيب، ويعتبر الترحيب وتقديم القهوة والتمر أول القرى للضيف وتقول العرب في أمثالها ( بهار القهوة التمر ) ، يقول الشاعر سعد بن ناصر المطوع :


أول قراهم دلتين وترحيب ،، ترحيبةٍ سهلة بنفس رفيعة

http://toraath.jeeran.com/old026.jpg

ونظرا لمكانة وقيمة القهوة لدى أهل البادية يدفعون في شرائها غالي الأثمان لتقدم للضيوف ويصرفون مبالغ كبيرة على شراء أجود أنواعها ومستلزماتها حتى وإن زاد سعرها، كما أنهم يشدون الرحال لجلبها من أي مكان حتى لو كان ذلك بعيدا عن ديارهم، يقول الشاعر المعروف خلف بن هذال:



سوولي الكيف وأرهولي من الدله ،، البن الأشقر يداوي الرأس فنجالـه
كيفٍ لنا نحرقـه بالنـار ونزلـه ،، وليا انقطع لو ورى صنعاء عنيناله


ويقول الشاعر عبد الرحمن العبيداء:

فنجال بنٍ بالثمن غالـي السـوم ،، يجلي صدى القلب المشقى الخلاوي


الاهتمام بشبة النار وصنع القهوة

كذلك تعتبر شبة النار ودق النجر في الماضي دليلا على الكرم والجود لمن تسمع في بيته، لذلك نجد أن أبناء البادية يهتمون بشب النار لصنع القهوة أمام بيوت الشعر في الليل حتى يراها المسايير والضيوف فيعكفون إليهم وهي بمثابة دعوة ونداء للجميع للحضور وتناول القهوة، ويفتخرون بكبر وحجم النار المشبوبة ونوع الحطب الذي يشعلونه، أما في النهار فتشب النار في طرف البيت، ويسمى المكان الذي تشب به النار لصنع القهوة الوجار وهو عبارة عن حفرة تشب فيها النار وتوضع المعاميل حولها، ويعتبر شب النار وصنع القهوة مقياس لبلوغ سن الرشد لدي أبناء البادية فيقال أبن فلان يشب الضو ( يشب النار ) أي يستطيع عمل القهوة ويقدمها للرجال فلا ينظر إلى سنه، يقول الشاعر رشدان بن خلف الحربي:



ومنارةٍ نأخذ حطبها بالأرواج ،، ونارٍ سناها يوقظ النايميني

http://toraath.jeeran.com/قهوة6.jpg

وتختلف رغبات أبناء البادية في وقت شبة النار لصنع القهوة فمنهم من يحب أن تكون في أخر الليل قبل صلاة الفجر، يقول الشاعرالأسمر خلف الجويعان:



ياما حلى فنجال بيـضٍ بغاديـد ،، قبل صلاة الصبح والوقت ما فات




ويقول الشيخ تركي بن حميد العتيبي:



ياما حلا يا عيد في وقت الأسحار ،، جر الفراش وشب ضو المنـاره
مع دلة تجذا على صالـي النـار ،، ونجر ليا حـرك تزايـد عبـاره
النجر دق وجـاذب كـل مـرار ،، ما لفه الملفوف من دون جـاره
في ربعة ما هي تحجب عن الجار ،، لامن ولد اللاش ما شـب نـاره
وأخير منها ركعتيـن بالأسحـار ،، لا طاب نوم اللي حياته خسـاره

ومنهم من يحب أن تكون في الصباح الباكر بعد صلاة الفجر وقبل شروق الشمس، يقول الشاعر عبد الله بن برعاش:

يا زين شبتها على شقة النـور ،، يوضي على وجيه النشاما سفرها

ومنهم من يحب أن تكون في الصباح مع أو بعد شروق الشمس، يقول الشاعر محمد بن ناصر السياري:
نارٍ لها مع طلعة الشمـس نيـره ،، ليا شافها العمسان عقب العمى فز


ومنهم من يحب أن تكون في وقت الضحى، يقول الشاعر خلف بن محمد الشراري:
فنجال خطو الغشمري يشرح البال ،، وقت الضحى لا قربّت حومة الطير

ومنهم من يحب أن تكون بعد الظهر، يقول الشاعر عبيد الحمود الاسعدي:

فنجالٍ عقب الظهر ماله مثيلي ،، يغدي عن المهموم كثر النوابير

ومنهم من يحب أن تكون بعد العشاء، يقول الشاعر عضيب بن شلاح الحربي:

ياما حلى عقب العشاء شبة النار ،، عقب الهجوع ليا رقد كل كوبـه

http://toraath.jeeran.com/cofee3.JPG

مسميات القهوة

للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبه إلى نوع البن وببعضها نسبه إلى طعمها ومن اشهر أسمائها ما يلي:-


1- الكيف : وهو من أشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدر والتلذذ بشرب القهوة، ويقول الشاعر فيصل الشمري:

زيّن لنا كيفٍ يونس هل الكار ،، كيفٍ ينومس للسهر والتعاليل

2- البـن : نسبه إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة، يقول الشاعر فهد بن خربوش الشمري:

بدوٍ تنفّد غالي البن تنفيد ،، بدلال وارفافٍ طويل ظلاله

3- المـر : نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرارة، يقول الشيخ تركي بن حميد:

قم يا محمد سـو حلـوٍ ومـرا ،، رسمٍ ليا جوك النشامى هل الكيف

4- البرية: نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد، يقول الشاعر إبراهيم بن جعيثن:

أدني على بالي دلالٍ نظايف ،، وبريةٍ يطرب لها كل حمّاس


5- الشاذلية : اختلفوا في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها نسبه إلى توع من أنواع البن اليمني الجيد ومنهم من يقول إنها نسبه إلى عمر الشاذلي وهو أول من شرب القهوة، يقول الشاعر شاهر الأصقة:

شبيّت نارٍ ما هبوبه بالأكواس ،، وقرّبت محماسٍ به الشاذليـة

6- الطبخة : نسبه إلى طبخ القهوة على النار، تقول الشاعرة هيا بنت عيادة الحربي:

عليك ياللي طبخته نصفها هيل ،، اللي سعى بالطيب من غير قوه

بهارات القهوة

للقهوة بهارات كثيرة وأنواع متعددة تضاف معها منها ما يوضع لغير لونها ومنها ما يوضع ليغير ويحلى طعمها ومنها ما يجعل له نكهة مميزة ومنها ما يجعل لها رائحة زكية، ويعتمد نوع البهار في القهوة في المقام الأول إلى مزاج شاربها، ويحرص أبناء البادية على اضافة البهار إلى القهوة ولا يستسيغونها بدونه وربما يضاف نوعا واحدا أو أكثر إلى القهوة، يقول الشاعر ناصر بن بتال:
يا مسوي الفنجـال كثّـر بهـاره ،، يقعد عماس الرأس ريحه ليا شفيت

أنواع البهارات

من الأنواع المعروفة التي تبهر بها القهوة ما يلي:
1- الهيل : وهو من أجود وأحسن وأغلى أنواع البهارات على الإطلاق، يقول الشيخ تركي بن حميد:
وبهارها هيلٍ بليا حواسيس ،، وكيفٍ يعد للنشاما القرومي

2- العويدي : ويسمى القرنفل أو المسمار وتسميه بعض العامة أبو شويشة، ويعطي للقهوة طعماً ولوناً مميزاً يميل إلى الأشقر، يقول الشيخ راكان بن حثلين:

راعـي دلالٍ كنهـا الغرانيـق ،، فيها العويدي وأشقر البن فاحي

3- الزعفران : ويعطي للقهوة اللون الأشقر المائل الى الصفرة، يقول الشاعر محمد مشعي الدوسري:

فنجالٍ أشقر زعفرانه مجمد ،، بريةٍ شرّيت من اللي جلبها

4- العنبر والزباد والشمطري : ويعطون للقهوة رائحة عطرة زكية وطعم مميز، يقول الشاعر محمد العبد الله القاضي:

مع زعفرانٍ والشمطري ليا انساق،،والعنبر الصافي على الطاق مطبوق

7- الزنجبيل : ويعطي للقهوة نكهة مميزة ويفضله كثيراً أبناء اليمن وجنوب المملكة.



أتمنى أن يكون قد نال على إعجابكم
وارتقي لذااائقتكم



وسلااااااااااااااااااااااااااااامتكم

الله يباركــ فيكِ يــ الغالية // همس الخواطر



موضوعكِــ راق لي جداً و أعجبني لأنه يتحدث عن حبيبة و غالية تدعى ( القهوة العربية )


الحقيقــــــــــة أنني لا أقل إدماناً عنكِــ لها ... حتى أنني بسبب ( إسرافي في تناولها )


عانيت من مشاكل صحية و طالبني الدكتور بمقاطعتها و عندما رفضت طلب مني ( التقليل منها)


و قد فشلت في ذلكــ ..و ليست أي قهوة تعجبني ..!!!



لا أتخيل أن يخلو أي بيتٍ منها بل و هناك من يتفنن في صنعها ..


و للمعلوميـــــــــة ليس ( أي أحد ) يتقن صنعها بل تحتاج إلى ضبط معين


أكثر المسميات تداولاً لها عندنا ( الكيف و الشاذلية )




و سأفيدكِـ لاحقاً بإضافات تجعل من القهوة ( ذات نكهة خاصة )




و تقبلي خالص مودتي .

صراحهـ, موضــوعـ, لاقريته كأني شــارب قهووهـ,

<< مدمن من الدرجهـ, الأولــى (تلاجهـ, وشويات)

.
شكراً على الموضوع
.

اقتباس:

---

وسلااااااااااااااااااااااااااااامتكم

---

الله يسلمكٍ .. موضوعك جميل جدا

اقتباس:

---

صراحهـ, موضــوعـ, لاقريته كأني شــارب قهووهـ,

<< مدمن من الدرجهـ, الأولــى

---

ههههههههههههههههههههههههه ..

لكن لابد من التطبيق العملي بعد الدراسة النظرية .. متى أوصل البيت بس؟

لكم مني التحية

>>>> مدمن من درجة أولى على هالقهوه

شكراً لك لاطلاعنا على هالموضوع الأكثر من رائع


سلمان العرادي

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عاصفة الشمال

الله يباركــ فيكِ يــ الغالية // همس الخواطر




موضوعكِــ راق لي جداً و أعجبني لأنه يتحدث عن حبيبة و غالية تدعى ( القهوة العربية )


الحقيقــــــــــة أنني لا أقل إدماناً عنكِــ لها ... حتى أنني بسبب ( إسرافي في تناولها )


عانيت من مشاكل صحية و طالبني الدكتور بمقاطعتها و عندما رفضت طلب مني ( التقليل منها)


و قد فشلت في ذلكــ ..و ليست أي قهوة تعجبني ..!!!



لا أتخيل أن يخلو أي بيتٍ منها بل و هناك من يتفنن في صنعها ..


و للمعلوميـــــــــة ليس ( أي أحد ) يتقن صنعها بل تحتاج إلى ضبط معين


أكثر المسميات تداولاً لها عندنا ( الكيف و الشاذلية )




و سأفيدكِـ لاحقاً بإضافات تجعل من القهوة ( ذات نكهة خاصة )




و تقبلي خالص مودتي .

---

غاليتي

عاصفة الشمال

سررتُ لكونكـِ أول الحاضرين هنا...

.... وسررتُ أيضاً لكونه أعجبكـِ وراق لكـِ ...

فهذا من حسن حظي

وبانتظار إفادتكـِ ليكون موضوعي كله ( ذا نكهات خااااااااصة )



.. دمتِ بكل خير ..

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ياسر حمدان البلوي

صراحهـ, موضــوعـ, لاقريته كأني شــارب قهووهـ,


<< مدمن من الدرجهـ, الأولــى (تلاجهـ, وشويات)

.
شكراً على الموضوع

.

---

حياكــ الله أخي //ياسر البلوي


شاكرة لكـ تعطير صفحتي

بعبق مروركـ الطيب


.. دمت بكل خير ..

الأخــت / همس الخواااطر

موضوع رائع تفوح منه رائحة مألوفة لدي .

شكراً على هذا الموضوع .

وتقبل تقديري

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عبدالمجيد سالم الهرفي

الله يسلمكٍ .. موضوعك جميل جدا



ههههههههههههههههههههههههه ..

لكن لابد من التطبيق العملي بعد الدراسة النظرية .. متى أوصل البيت بس؟


لكم مني التحية

---

حياكـ الله أخي / عبد المجيد

فعلاً لابد من التطبيق العلمي ... ( وبالعافية عليكـ )


شاكرة لكـ هذا الحضور
المتألق

.. دمت بكل خير ..

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سلمان العرادي

>>>> مدمن من درجة أولى على هالقهوه

شكراً لك لاطلاعنا على هالموضوع الأكثر من رائع



سلمان العرادي

---

الشكر لكـ أخي /سلمان العرادي

على الحضور والاطلاع الاكثر من رائع

تعودنا ذلك منكـ


..دمت بكل خير ..

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد عيد كحتان

الأخــت / همس الخواااطر


موضوع رائع تفوح منه رائحة مألوفة لدي .

شكراً على هذا الموضوع .


وتقبل تقديري

---

حياكـــ الله أخي /محمد عيد كحتان

شاكرة ومقدرة مروركـ العطر

دمت بكل خير

والله انفتحت شهيتي لتناول دله بحالها .
أنا لست من شاربي القهوه بكثره .
بل لها عندي أوقات .أتلذذ بطعمها ونكهتها الخاصه .
وكما قالت اختي بأن القهوه ليسى الكل يحسن حبكها.
لذالك أصبحت الأن حينما تولن النساء تسويتها صارت ماعندك أحد .
أتمنى مايزعلن الأخوات .
أول القهوه مايحبكها يقع صاحب البيت .
وكان عيب ان الحرمه تسوي القهوه.
أما اليوم صار الكل يشربها رجل مره طفل .
وبعدين أنا أقول كثرة شربها يخلي مالها طعم.
يعني هي كيف فنجالين ثلاثه كفايه .
ميب عيشه .
فيه أشخاص يشربها قبل الفطور وبعده وبعد الغداء وبعد العشاء .كذا تصبح ماصخه .
أنا وربي أجلس ثلاث أيام ماأسئل فيها .اذا موجوده شربت فنجالين .
لكن الشاء وش خليت مدمن شاي مره .وخاصه شاي أبو كامل الصعيدي .

هيك رايي.وكلآ له رايه .

أختي الغالية ..


الزعفـــــــــــران ( المطحون ) مع ( الشيبه ) موجودة عن العطارين


و قليلاً من ( مبيض القهوة ) تُضاف إلى القهوة و هي تغلي على النار


العنبر أيضا يضفي عليها رائحة زكية ..


و من لا يرغب بــ ( الشيبة ) بإمكانه الإستغناء عنها ..


كل هذه الإضافات تجعل القهوة ذات طعم مميز


و تخفف من أضرارها يعني لو كثرنا منها مامن ضرر إن شاء الله ..

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الجريح

والله انفتحت شهيتي لتناول دله بحالها .
أنا لست من شاربي القهوه بكثره .
بل لها عندي أوقات .أتلذذ بطعمها ونكهتها الخاصه .
وكما قالت اختي بأن القهوه ليسى الكل يحسن حبكها.
لذالك أصبحت الأن حينما تولن النساء تسويتها صارت ماعندك أحد .
أتمنى مايزعلن الأخوات .
أول القهوه مايحبكها يقع صاحب البيت .
وكان عيب ان الحرمه تسوي القهوه.
أما اليوم صار الكل يشربها رجل مره طفل .
وبعدين أنا أقول كثرة شربها يخلي مالها طعم.
يعني هي كيف فنجالين ثلاثه كفايه .
ميب عيشه .
فيه أشخاص يشربها قبل الفطور وبعده وبعد الغداء وبعد العشاء .كذا تصبح ماصخه .
أنا وربي أجلس ثلاث أيام ماأسئل فيها .اذا موجوده شربت فنجالين .
لكن الشاء وش خليت مدمن شاي مره .وخاصه شاي أبو كامل الصعيدي .

هيك رايي.وكلآ له رايه .

---

حياكـ الله أخي الجريح

عزيز وغالي حتى لوكلامك زعلني (شويـــّة)

ياخي مين قال لكم تخلوا عن سواة القهوه؟!!!
وعلى فكره أشياء كثيرة تنحى عنها رجال
اليوم !!!! وليس إعداد القهوة فحسب ...

*لانكـ لست مدمن عليها قلت (ميب عيشة)
ولكنها عند محبيها أكثر من ذلك بكثير !!

* واعتقد أن النساء أكثر تفنناً في صنعها .

تحياتي لك ولبساطة أسلوبك ...

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عاصفة الشمال

أختي الغالية ..


الزعفـــــــــــران ( المطحون ) مع ( الشيبه ) موجودة عن العطارين


و قليلاً من ( مبيض القهوة ) تُضاف إلى القهوة و هي تغلي على النار


العنبر أيضا يضفي عليها رائحة زكية ..


و من لا يرغب بــ ( الشيبة ) بإمكانه الإستغناء عنها ..


كل هذه الإضافات تجعل القهوة ذات طعم مميز



و تخفف من أضرارها يعني لو كثرنا منها مامن ضرر إن شاء الله ..

---

ياهلا وغلا باختي//
العاصفة

مشكووووورة حبيبتي وإن شاء الله أجربها حااااااااااالاً

وخذي هذهـ مني ( بهارات القصيم للقهوة تضاف مع الهيل )
موجودة عند العطارين
طعم ورائحة ولون ــــــــ (شيء خيااااال )


:|for you|: :|for you|: لكـِ خالص حبي وتقديري :|for you|: :|for you|:

موضوع أجمل من الهيل
وأغلى من الزعفران
وأقوى من القرنفل
موضوع رائع رائع رائع جداً

وبالمناسبة وأنا أكتب الرد على موضوعك هذا

تدرين من بجواري
.
.
.
.
.
.
.
.
.

الدلة


أشكركِ على هذا الموضوع

أختي الكريمة / همس الخواطر

الله يعطيك ألف عافية على الطرح الرائع .. نعم انه طرح رائع يتحدث عن اصالتنا ..

وآآآآه من القهوة ..

فقد لا توجد عندي قهوة عربية ولله الحمد حصلنا على خبر انها توجد في ولاية بجنبا

فذهبنا الى هذه الولاية وحصلنا هذه قهوتنا الاصيلة بس والله ياهي غالية جداً

ولكن مثل مايقولون سوق غالي ولا سوق خالي ..

يتم تثبيت الموضوع ..

ودمتِ بخير

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قلـــ الكرـــبي

موضوع أجمل من الهيل

وأغلى من الزعفران
وأقوى من القرنفل
موضوع رائع رائع رائع جداً

وبالمناسبة وأنا أكتب الرد على موضوعك هذا

تدرين من بجواري
.
.
.
.
.
.
.
.
.

الدلة



أشكركِ على هذا الموضوع

---

حياكـ الله أخي
قلبي الكر

الرااائع هو حضوركـ وتفاعلكـ الطيب .
مع موضوعي

شاكرة ومقدرة لكـ ..

وانتظر الجزء الثاني قريباً

... دمت بكل خير...

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سعود الهرفي

أختي الكريمة / همس الخواطر


الله يعطيك ألف عافية على الطرح الرائع .. نعم انه طرح رائع يتحدث عن اصالتنا ..


وآآآآه من القهوة ..


فقد لا توجد عندي قهوة عربية ولله الحمد حصلنا على خبر انها توجد في ولاية بجنبا


فذهبنا الى هذه الولاية وحصلنا هذه قهوتنا الاصيلة بس والله ياهي غالية جداً

ولكن مثل مايقولون سوق غالي ولا سوق خالي ..


يتم تثبيت الموضوع ..



ودمتِ بخير

---

حياكـ الله أخي
سعــــود الهرفي ..
شاكرة لكـ مروركـ العطر
لا عدمتكـ أخي

والحمد لله أنكم وجدتم القهوة هناكـ..
لتفوح منها رائحة العراقة والأصالة
ورمز الكرم والجود والضيافة ...
فتشعر أنكـ قريب هنا... في وطنكـ !!

إنتظر تـتمة الموضوع باذن الله

.. دمت بكل خير..

همســـ ,,






الف شكر لكِ على هذا الموضوع الراقي ..
ودمتِ بود

/

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمود الجذلي

همســـ ,,







الف شكر لكِ على هذا الموضوع الراقي ..
ودمتِ بود


/

---

حياكـ الله أخي /محمود


الشكر لكـ ... ولـ/ مروركـ العطر ...

.. دمت بكل خير..

موضوع رائع اختي همس


سلمت يداكـِ

اقتباس:

---

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد الرموثي

موضوع رائع اختي همس

سلمت يداكـِ

---

حياكـ الله أخي /محمد الرموثي

الرائع تواجدكـ هنا...

,,دمت بكل خير,,

شكرا لاخت الفاضله على هذا المجهود والذ ي قد يرمز له من كرم الباديه