كيف يستخرجون اللبن والزبدة والسمن والمريس

	بسم الله الرحمن الرحيم الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله:0سبحان ربي الأكرم الذي علم الانسان مالم يعلم، إخواني لقد خطر ببالي وأنا جالس مع والدتي حفضها الله وأطال بعمرها على طاعته،أن أسألها عن طريقة عمل اللبن الجميد أوالمريس ،وكذلك الزبدة والسمن،وكلها يتم إستخراجها من الحليب ، وقد كنت أرى والدتي وهي تستخرج اللبن والزبدة والسمن من الحليب وكذلك تصنع الجميد أو المريس من اللبن،فقلت لعلها فرصة أذكرها بالماضي وأنقل لكم طريقة عمل هذه الاشياء من مصدرها الحقيقي ،واليكم الطريقة، تقول والدتي حفضها الله،بعد أن أحلب الغنم، أترك الحليب في السعن يوما كاملاً حتى يثقل قليلاً،والسعن هوعبارة عن جلد شاه كبيرله فتحة واحده فقط منظف ومدبوغ جيداً،ثم بعد أن يثقل الحليب في السعن أقوم بتعليقه بالراكوبة وهي عبارة عن ثلاثة أعمدة مجتمعه من الاعلى ومتفرقة من الاسفل،ثم أقوم بتعبيته هواء ثم أخضه لمدة ساعتين أو ثلاثة، وأضع عليه ماء ًباردا حتى يساعد على فصل الزبدة عن اللبن،فاذا أنفصلت الزبدة عن اللبن يتغير صوت خض اللبن حينها أعلم أنه قد أنفصل عن بعضه ، ثم أقوم بفتح السعن ليخرج الهواء وبعد ذلك أفرغه فى قدر كبيروأقوم بعزل الزبدة عن اللبن، بعد عملية فصل اللبن عن الزبدة أقوم باستخراج السمن من الزبدة ، وأصنع الجميد أو المريس من اللبن واليكم طريقة عمل السمن من الزبدة وهي كالاتي،أولا أقوم بإحضارالجريش المصنوع من القمح وأنقعه في الماء لمدة يوما كاملاً، ثم أضع الزبدة في قدر وأضعه على النارحتى يغلي ،ثم أضع الجريش المنقوع على الزبدة وأتركها تغلي وأضع عليها بعض الاعشاب مثل الشيح والحندقوق وأضع الكركم والحلبة وغيرها من الاعشاب غير المرة،وأتركها تغلي وأثنا الغلي تتجمع رغوة كثيرة أقوم بقشطها حتى يصفو السمن تماما ، ولم يبقى فيه رغوة ،ثم أقوم بعزله عن القشدة وهي الجريش الذي وضعته مع الزبدة سابقاً، بعد عزله أصبح سمناً جاهزاً للأكل وأيضا الجريش الذي تحول الى قشدة جاهزاً للأكل وهو لذيذ المذاق،وبعد أن عرفنا طريقة عمل الزبدة والسمن نأتي الى طريقة صنع الجميد أو المريس،أولاً أقوم بوضع اللبن الجاهز سابقاً في قدر وأضعه على النًارحتى يرتفع الماء ويسمى الميص ،وينزل اللبن ويتحول الى ما يشبه الزبادي ،فأعزل الميص عن الزبادي وأترك الزبادي حتى يبرد ثم أضعه في قماش شفاف نسميه الخريطة ،وأقو بتعليقه في الراكوبة ،لمدة يوم وليلة حتى يخرج منه الميص تماما،وبعد ذلك أنزله وأضعه في صحن كبير،ثم أضع عليه كثيرا من الملح الناعم،وأعجنه حتى يتماسك ،ثم أقطًعه قطع صغيرة،وأتركه في الشمس حتى ينشف تماما ويجمد ثم أضعه في أكياس عادية يدخلها الهواء‘وبذلك تمت العملية وبالهناء أنشالله0

كتبها لكم/ أبو ضحى البلوي

أبو ضحى
يعطيك العافيه

أبو ضحى
يعطيك العافيه

ابو ضحى0000الله يحفظك0000000000000000ويحفظ ووووووووالدتك ويلبسها ثووووووب الصحه 0000000000000معلوماااااات رائعه يعطيك العاااااافيه

الله يحفظ لك الوالده و يعطيها الصحه و العافيه
و شكرا لك على هذا الطرح و المعلومات المفيده عن (( المريس و الزبده ...... ))

ما شاء الله
الله يعطيك العافية
اسأل الله أن يعين أمهاتنا كم يتعبن

مشكور استاذنا الغالي الله يحفظ لك الوالده /// ايضا هناك علاج للحصوه وتفتيتها مما ذكرت وهو ما يسمى ((بالميص)) وهو حسب قول الكثير يفتت الحصوه خلال 5 ايام من شربه على الريق وفي المساء
كلام جميل في ظل الازمه الماليه وارتفاع الاسعار الجنوني ان نتحول الى منتجين بدلا من الاستهلاك ايضا صناعة الجبنه التي نشتريها من السوق لا تختلف كثيرا عن ما ذكرت فبعد احضار الحليب يتم تركه حتى يبرد وبعد ذلك يتم وضع ((حبوب التخثير ) ما يسمى بالديره تفرك باليد حتى تذوب في الحليب ويترك في مكان بارد لمد8 ساعات بعدها يتم وضعه في قطع قماش تشبه مناديل الفاين ويتم وضعها على شيء جامد ويوضع فوقعا نفس الشيء ويتم ضغطها بحجاره او اي شيء قوي حتى يزول الماء ومن ثم يفتح عنها وتوضع بالملح وتصبح جبنه جاهزه للاكل