تعلم كيف تذبح وتسلخ الذبيحة..؟؟
السلام عليكم
أقدم لكم اليوم طريقة سهلة لذبح وسلخ الذبيحة..
يوجد كثير الناس ما يعرفون يذبحون وهذا الدرس للي يريد يتعلم.
والذين عندهم الرغبة بكيفية تعلم الذبح والسلخ والإستفادة والتعلم..
ندخل بالموضوع أحسن..
بعد إنتقاء واختيار أحسن الخرفان..
1. نأتي بالخروف
- نوجهه للقبله ونقول بسم الله والله واكبر ونذبحه بالسكين...
. بعد تثبيت رجول ويدين الخروف نذكيه مع الرقبه الى أن نصل الى العظم مع التأكد من قطع الوريد والشريان...
. أترك الذبيحه لمدة كافيه 10 الى 15دقيقه حتى يخرج الدم وتبطل ترفس..
للتاكد من أن الذبيحه قد فارقت الحياه,قم بضرب كوع الخروف بظهر السكين..
إذا كان الخروف ما يوخر يده إذا ضربتها, قم بكسر رقبته وأفصل الرأس عن الجسد..
نبدا سلخ جلد الخروف من ساقه بعد الركبه من الداخل
بقطع الجلد فقط وأدخال السكين بين الجلد والعصب
حتى نصل الى الفخذ..
يعمل كذلك بالرجل الثانيه..
أبدأ بالسلخ بإدخال اليد بين الجلد واللحم
وأدفع مبتدء بالإبهام إلى أبعد ماتصل يدك.
أسلخ الذنبه على مهلك ولاتخربها ..
قطع أيدي الذبيحه من مفصل الكوع
علق الذبيحه من رجولها بفتح فتحه بين عصب العرقوب والساق..
كمل سلخ الجلد وأسحب ألأيدين والرقبه من الجلد,
قد تحتاج للسكين فقط عند منطقة الزور..
ابدأ بفتح وسط الذبيحه فتحه صغيره
أدخل أصبعان داخل الفتحه وأدفع أمعاء الذبيحه
داخل بعيد عن السكين وأبدأ بقطع الصفاق..
أكمل قطع الصفاق الى أن تصل الى القفص الصدري..
أخرج الكرش والأمعاء
وسع فتحة بطن الذبيحه من فوق الضلوع حتى تتمكن
من أخراج جميع الكرش والمصارين.
أنتبه من فقع المراره عندما تخرج الكبد والقلب والفش
وقم بعمليه دقيقه لفصل المراره عن الكبد وأقطعها.
تأكد من عدم تسرب سائل المراره على الكبد
لأنه يغير طعمها ويجعلها مره,
أغسل الكبد بالماء
فور تسرب أي سائل من المراره..
أكمل قطع القفص الصدري من الوسط بدفع السكين
على الغضروف الوسطي (ماتحتاج ساطور إذا كنت حريف)
الى أن تصل إلى الرقبه..
قم بتقسيم وقطع الذراعين من المفاصل..
أقطع الكتفين من الصدر..
أقطع القفص الصدري من العمود الفقري
بالضغط على المفاصل عند التقائهم..
وضع جميع اللحم في صحن كبير او قدر اللحم..
وبعدها قم بتقطيع الكبد والفش والقلب والطحال والكلاوي
وجزء من اللحم لعمل المقطوطة..
او الشوايا ولا تنسوا الخلب..؟
والذي لا يعرف الخلب وطعمة عندما يشوى يسألون عنه
أبناء البادية لأن بعضهم عندما يتمازحون
يقولون لبعضهم (يا خلبي)..؟
وعساه صحتين وعافية..
لكم تحيات
ماجد البلوي
