تتزايد لدى العلماء كل يوم الأدلة والبراهين على أن نمطاً معيناً من الغذاء قد يعمل بشكل جذري على تغيير
الأفكار والمشاعر وحتى السلوك الحياتي ، فقد اكتشف الباحثون مؤخراً أن المخ يستقبل بعض المواد
الغذائية عن طريق الدم ومن ثم يرتفع أو ينخفض مستوى مواد كالكولين أو النيرسين أو التريستوفان في
الدماغ ، والمعروف أن ارتفاع أو انخفاض هذه المواد في المخ يرفع المعنويات أو يخفضها بنفس المقدار .
وفي تجربة أجريت على 184 شخصاً من البالغين ، أعطي قسم منهم غذاءً يحتوي على بروتينات مجردة ،
بينما أعطي الباقون مواد نشوية ، اكتشف الباحثون بعد ساعتين لقياس الحيوية الذهنية والعاطفية لدى كل
منهم أن الذين تناولوا المواد النشوية شعروا بالخمول والتراخي ، أما الآخرون الذين تناولوا البروتين فقد بدوا
متوترين ، وأحياناً غاضبين .
ويفسر العلماء هذه الظاهرة بقولهم أن الإنسان يشعر بالارتخاء والنعاس وحتى التحسس بالألم أكثر من
غيره إذا كانت كمية لاسيروستين في دماغه كبيرة ، أما إذا قلت هذه المادة فإنه يصبح متوتراً ، وسريع
الغضب ، وينتج الدماغ مادة السيروتين من حامض أميني اسمه تريستوفان ، وتوجد الأحماض الأمينية عموماً
في المواد البروتينية النشوية ، لكن التريستو فإنه يمتاز عن غيره من الأحماض الأمينية بأنه أخفض من أن
يشق طريقه إلى الدماغ.
